餐桌上的五穀杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典

年份：2015年

作者：好吃编辑部

出版社：城邦出版集團 麥浩斯

语言：chinese

类型：EPUB

大小：166.44 MB

ISBN NO：9864080687

五榖杂粮，不是芝麻绿豆小事，而是身体与土地的美味进行式。
当农夫用最好的方式种植、当我们每天都能吃一点来照顾自己时，
这种粗食的滋味～身体最懂！
你今天，有好好吃饭吗？
最近这几年，每隔一阵子，总有些和食安相关的黑幕，弄得人心惶惶，不知从何下口。好好吃饭不只是对生活品质的追求，更成为一种奢求，大家都想知道，什么样的食物可以让我们安心下肚？
从「认识农夫」到「自己动手做」，是回答这个问题的好答案。而足以餵饱我们的主食，更成为其中的关键食材。追求食物的源头，成为我们这个世代最重要的饮食课题，继《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的鱼百科》后，「好吃编辑部」推出《餐桌上的五榖杂粮百科》，除了告诉大家各个杂粮品项的挑选、保存、营养、食用禁忌与料理方法外，也将带领读者一起到产地里去「认识农夫」，了解台湾正在进行的杂粮复兴运动。
台湾九成多的黄豆都是靠进口，面对着基改黄豆可能有的风险，以及「饲料级」黄豆混杂给人吃的不安，有越来越多的农夫加入了非基改、不用农药的种植行列，从食材开始把关，提供给消费者令人安心的豆腐、豆浆、豆花等食物。
而营养师则说，每天至少都要有1/3的主食来自于全穀类，如：糙米、紫米、燕麦或杂粮等，因榖物蛋白质和豆类蛋白质不同，在饭里加点黑豆、红豆在营养上还可搭配互补。
本书将颠覆大家对五榖杂粮＝不美味、选择少等刻板印象，告诉你其实藜麦不只可以加在饭里或拌沙拉，还可以做成鬆饼或薯条；米豆加番茄入电锅，就可以做出营养又漂亮的炊饭来；把红藜、小米、黑糯、白糯混一起，不只可以吃到多元的营养，还可以捏成漂亮的珍珠丸子；而腰果其实可以当天然的勾芡呢！
五穀杂粮不只是偶尔吃吃就好的芝麻小事，而是可以让身体与土地都更健康的美味进行式，让我们从认识食材、理解农夫开始，好好地感受这份，土地与身体的杂粮复兴！
本书特色：
1.回应读者对食安问题的需求，搜罗全台好农户，直接跟农夫买！
2.提供给喜欢返璞归真「吃粗食」的读者，杂粮烹煮的另种想像。
3.五榖杂粮怎么吃？邀请营养师给予营养上的贴心小提醒。
4.珍贵的产地照片：让读者一窥如芝麻、黄豆等杂粮在土地上的土模样。
5.记录农村正在进行的杂粮复兴运动。
6.疑难杂症小专栏：吃不完的五榖饭怎么办？豆渣如何再利用？一次告诉你。