餐桌上的鱼百科：跟着鱼汛吃好鱼！从挑选、保存、处理、熟成到料理的全食材事典（畅销典藏版）

年份：2015年

作者：郭宗坤

出版社：麥浩斯

语言：chinese

类型：EPUB

大小：72.13 MB

页数：304

ISBN NO：9864080946

饕客才知道的好吃鱼种有哪些？
白鲳鱼什么季节吃最肥美？
鱼该怎么选？怎么处理？怎么料理？
知道熟成技术能让鱼肉美味加倍吗？
知名料理人郭宗坤，大方公开鱼肉美味迷人的超级秘密！

本书献给：
1.常为鱼肉处理烦恼的你：170种鱼，从挑选、保存、处理到料理，一次到位。
2.想吃鱼肉最肥美时刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不时不食，了解鱼的各式滋味。
3.喜欢吃原味食材的你：透过简单的熟成工序，让时间与技术保留食材的原味美好。
4.餐桌上想多点变化的你：煮来煮去都是那几种鱼？台湾是丰盛之岛，我们告诉你其他的选择与作法。
5.懂得用沾酱来为食物添香的你：简单，就是最好的味道。本书附有最能引诱食材原味的18种绝色好酱。
6.喜欢海鲜的你：除了鱼类外，大方公开高级日本料理亭，虾、贝类挑选、处理、保存法。

此外，本书也揭露神秘的「熟成技术」，就像土魠经过盐腌熟成后，煎来会更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等简易的熟成步骤，立刻增加料理的滋味与口感，是厨房、料理檯上的必备圣经！

【本书特色】
．从採买、挑选、处理、料理一次搞定。
．揭露一边保存鱼肉一边增加美味的熟成技术。
．跟着鱼汛吃好鱼，吃到鱼肉最肥美鲜甜的时刻。
．示範特殊鱼种（如剥皮鱼、鮟鱇鱼）的处理方法。
．台湾最懂鱼的料理职人－郭宗坤料理秘诀大公开。
．除家常鱼外，也介绍饕客级才知道的美味鱼种。
．收录台湾海域周边170种春夏秋冬鱼种，不只料理书，也是台湾鱼种图鉴。
．全新增订虾、贝类的挑选、保存与处理诀窍。